凉皮: 一张， 菠菜: 一小把， 鸡蛋: 两个， 老干妈香辣酱: 3大勺， 香醋: 2勺， 美极鲜酱油: 一勺， 麻油: 一勺， 盐: 一勺， 白糖: 半勺， 味精: 半勺
1菠菜洗净，锅内注入清水，烧滚后，放入菠菜焯熟，捞出放冷水内过凉，挤净水分。鸡蛋液加一勺玉米淀粉煎成蛋皮备用
2取凉皮一张，将挤干水分的菠菜整齐的码在凉皮上，再盖上一层煎蛋皮
3慢慢卷起，卷的时候动作要轻柔，不然凉皮容易卷破，卷好后，用刀从中间一切两段
4再根据个人喜好切成宽窄一致的凉皮儿段
5美极鲜酱油一勺、香醋2勺、老干妈香辣酱3大勺、麻油一勺、盐一勺、白糖半勺、味精半勺，分别浇在凉皮菠菜卷上，喜好芝麻酱口味的好朋友，可以再加一勺芝麻酱，口味随自己喜欢