原料

1条草鱼，郫县豆瓣酱，盐，蒜，姜末，料酒，白糖，淀粉，鸡精，辣椒，花椒，油

步骤

1、草鱼洗净，切掉鱼头，一切两半，片下鱼片，剖掉鱼刺。再将鱼片片下，鱼骨斩断。 2、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍。 3、蒜、姜切末，豆瓣酱剁碎。 4、锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。 5、放入蒜姜末，煸炒。 6、放入足量的清水，水开，将鱼头和鱼排放入，煮开，将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。 7、煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。 8、黄豆芽焯熟，捞出控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。 9、锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！