五花肉: , 葱段: , 拍姜: , 花椒: , 大料: , 盐: , 绍兴花雕: , 味精: , 胡椒粉: , 白糖: , 酱油:
1将五花肉改刀成大块,冷水入锅飞水去血沫,起锅后用冷水拔凉
2取一砂锅,底部放葱段、拍姜、几粒花椒、少许大料,上面放上竹箅子,将飞过水的五花肉皮朝下整齐码放入砂锅内
3放绍兴花雕(由于此菜不加水,花雕的量需要大些),盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖。上火大火烧开转微火,用湿纸将砂锅盖边缘密封
4烧将近2个半小时左右后开封将肉轻取至适当的容器中,皮朝上依次码放整齐
5原汤去浮油后浇在肉上,上蒸锅蒸半个小时左右即可