豆腐衣: ， 金针菇: ， 笋丝: ， 干香菇: ， 胡萝卜: ， 海苔: ， 郫县豆瓣酱: ， 泡椒: ， 酒酿: ， 番茄酱: ， 姜:
1豆腐衣用剪刀剪成丝；笋切成细丝；胡萝卜洗干净切成细丝待用
2金针菇切除根蒂，洗干净改刀成段，撕成丝待用
3干香菇泡水，涨发好后洗干净，改刀成丝待用
4郫县豆瓣酱、泡椒分别剁碎待用
5净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入胡萝卜丝、笋丝过油至熟，倒出沥干油
6锅里倒入水，将水煮开，加盐、蘑菇精，然后放入金针菇丝、豆腐衣丝烫熟
7锅内留少许精制油，放入胡萝卜丝、笋丝、干香菇丝、金针菇丝、豆腐衣丝煸香，加少许素蚝油，调味盐、蘑菇精，略微炒一会儿，勾一点点薄芡，淋几滴香油即可，出锅倒入盆内冷却后，便是海皇卷馅料
8将海皇卷馅料从左至右排在海苔（紫菜）上部
9馅料卷在紫菜中间，将紫菜卷起。包好了
10用竹帘轻轻地定型卷住，把馅料摁紧实
11好了！用刀改成段待用
12调脆浆糊（脆浆糊配方：低筋面粉250克、干生粉50克、泡打粉10、花生油或色拉油35克、清水300克），然后把切成段的紫菜卷，二端切面粘上脆浆糊，拍干淀粉待用
13净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入拍好干淀粉的紫菜卷炸,15秒左右取出，倒出沥干油分
14另起油锅烧热，先将郫县豆瓣酱、泡椒、酒酿、番茄酱煸炒，再姜末、泡椒煸炒几下，随即加入白糖、精盐、蘑菇精少许清汤烧沸；接着煮成干烧汁，淋在炸好的紫菜卷，撒上芹菜末出锅。OK啦