原料

猪排骨（想质量好可选精小排）: ， 淀粉: ， 黄酒: ， 冰糖: ， 纯米醋: ， 卤水汁: ， 生抽: ， 姜片:

步骤

1排骨先冲洗干净，冷水上锅，下排骨姜片，烧开3-5分钟后关火。（去血水和腥味）

2排骨捞出沥干。炒锅下油，油热后下姜片爆香，下排骨（排骨没沥干水容易一下锅就爆，怕被烫的拿锅盖挡挡~）炒，炒啊炒啊炒，炒的排骨水分干一些时，倒黄酒继续炒（目的是爆香和去腥，想更香可用二锅头，黄酒的好处则是更化肉），黄酒一下别倒太多，不然就不是干炒了，可以分两次倒，一次炒干些再倒第二次。然后倒生抽炒（上色上味道）。这时候干炒过的排骨表面就跟煎过也差不多啦！

3往锅中倒入开水，没过排骨，倒纯米醋，放些冰糖，再倒些生抽，还有一点卤水汁！！整体开锅后盖上盖子改文火。

4文火大概40分钟左右之后，就可以开盖改大火收汁啦！！收的差不多就可以盛进盘中啦！！最后为了好看可撒上白芝麻和葱花/香菜做装饰哦。

小技巧

1.排骨过血水后我没腌制的缘故是——因为要下油锅爆炒，腌制会让水分增加不好炒干，边炒边下酒爆香也是一种方式哦~ 2.炖制时我加了一些卤水汁，味道更好，量不用多，一点就行，也就提个味。我公公说吃起来就像酒店卖的秘制糖醋排骨：） 3.所有调料的分量根据大家偏好不同自行调整。譬如因为我用的生抽和卤水汁的分量对我来说够了，就不放盐。