成都上善佳美食培训之老妈蹄花

原料

猪脚: 2只, 白芸豆: 150克, 姜: 1块, 花椒: 适量, 白酒: 适量, 料酒: 适量, 小葱: 适量

步骤

1芸豆提前一晚用清水浸泡

2猪蹄剁成小块,洗净,有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。

3烧一大锅水,放一些姜片和花椒,水开后倒一些白酒,把猪蹄放进烧开的水里,焯几分钟。

4焯好的猪蹄用清水冼净,放进锅里,再另外加入清水。

5大火烧开,保持大火煮半小时,我煮的时候没有盖盖子,因为猪蹄已经焯过水,所以现在的水很干净,但仍然会有少量的浮沫,用勺子舀起来不要。

6半个小时后,把火关小,放入泡好并且洗净的芸豆,再加入几颗花椒,一块拍碎的姜,少量料酒,小火慢炖至猪蹄软烂,大概2个半到3个小时,自己尝试肉的软烂程度。

小技巧

小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。


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