挞皮: 适合25x10cm长方形模具， 无盐黄油: 80克， 细砂糖: 60克， 超细杏仁粉: 100克， 蛋: 1个， 牛奶: 10-30克看实际情况
1派皮配方 1个直径25x10厘米模的量 黄油100克 细砂糖50克 鸡蛋1个 低筋面粉200克 纯水10克左右（看实际情况加水，为了面团成形） 这份派皮配方是绰绰有余的量， 多出来总比不够要强。 剩下的小面团可以做饼干 比如我前一个菜谱的抱抱饼干 制作过程 1. 黄油融化，放入砂糖 不必下手，筷子搅拌到团团 2. 加入鸡蛋，加入低筋粉 继续不粘手搅匀法。 用刮刀搅拌 3. 用刮刀把所有的团团装入保鲜袋 隔着袋子揉成面团 冷藏半小时以上 4. 操作台面撒上一点干面粉 用擀面杖，均匀擀平成为长方形形面皮。 5. 手沾干面粉，把面皮按进派模，轻轻捏实底部与边缘一圈 6. 将多余的一圈面皮刮去，不整齐也没关系 7. 用牙签或者叉子给挞皮底部戳些小洞
2冷藏冰箱半小时或更长，让面团松弛，如果刚揉好的面团立即烤， 边缘将回缩得厉害，变成一张饼 8. 压上烘焙纸和镇石。我用了半斤多生豆子。 9. 进烤箱烘烤，180度5分钟。观察挞皮上色情况
3杏仁馅制作过程 1 黄油软化，加入细砂糖搅拌均匀 2 加入鸡蛋搅拌均匀 3 分两次加入超细杏仁粉搅拌均匀 4 如果觉得杏仁糊太厚，加入牛奶搅拌 5 倒入派皮内 6 上火 180度 下火减低一些 20分钟 每家烤箱脾气不同，注意观察实际情况
4出炉冷却后，装饰草莓。
杏仁挞的又香又甜又有些腻，在春天要搭配酸甜爽口的水果。