原料

牛肉: 500克， 孜然: 适量， 辣椒粉: 适量， 姜: 碎末， 盐: 适量， 料酒: 适量， 花椒: 适量， 味精: 适量， 辣椒粉: 适量， 白胡椒粉: 适量

步骤

1牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟；

2锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气泡，并带有轻微的爆炸声）；

3将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份；

4锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、白胡椒粉，翻炒几下出锅。