黑麦的肉松面包

原料

全麦酵头: , 巴黎大磨坊黑裸麦粉: 108克, 水: 120克, 酵母: 0.3克, 面包面团: , 高筋粉: 180克, 牛奶: 60克, 蜂蜜: 20克, 盐: 3克, 黄油: 20克, 酵母: 3--5克, 配料: , 肉松: 100克, 蛋黄酱: 3大勺, 千岛酱: 2大烧

步骤

1第一天。将黑裸麦粉108克,水120克,酵母0.3克混合后,加盖保鲜膜,进入冰箱冷藏7小时以上。

2第二天。将全麦酵头和高筋粉180克、牛奶60克、蜂蜜20克、盐3克(酵母和黄油先不放)混合。放入面包机揉面15分钟。酵母(3--5克)放入面包机的酵母槽中(如果面包机没有酵母槽可以在揉面5分钟后手工加入酵母)。揉面15分钟后停止5分钟。

3再次开启面包机揉面15分钟,此时加入黄油20克。经过2次面包机揉面应该可以出手套膜了。如果还没有可以加5克左右的水再揉15分钟。

4取出面包机内的面团。放到温暖的地方,发到2-2.5倍大,完成第一次发酵。注意:第一次发酵很重要。温度不能过高。我是放在阳台上盖好保鲜膜,太阳下照的。大概1小时左右。如果放入烤箱,一定要看好温度啊,有些烤箱发酵温度有60度呢!

5将发大的面团用擀面杖轻轻的赶一下,然后平均6等分,搓圆。醒面15分钟。加盖保鲜膜,不要忘记!

6整形。放入烤盘加盖保鲜膜,进行第二次发酵,大概1小时左右。一发成功的话,二发就容易。等到面包发到2倍大,在表面刷牛奶。

7烤箱预热180度,15分钟。

8取出烤好的面包,等冷却。在面包表面中间切一刀(和面包星语的松松一样)。中间夹千岛酱。表面涂上蛋黄酱或者色拉酱,再把肉松洒再上面。肉松面包就完成了!


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