羊肉: ， 大葱: ， 姜末: ， 蒜末: ， 香菜: ， 料酒: ， 酱油: ， 香油: ， 味精:
1肉切大坡刀片，为保持原味，不放淀粉。葱切大斜片，只取葱白
2腌肉5分钟：一汤匙生抽；一汤匙料酒；蒜末；姜末；也可适当放一点老抽提色。抓匀即可
3锅一定烧的很热，直到冒大烟，放入油，再将油烧热，倒入蒜末炒香后，迅速倒入肉片炒散，看见肉片变色，立即再倒入一汤匙生抽；一汤匙料酒，再倒入切好的牛耳葱，见葱一打蔫，用漏勺将葱和肉盛出，留汤在锅中
4汤中放少许白糖，将汤汁熬稠，再将肉片倒入锅中，关火放味精；香油；撒香菜即可。用白糖收汁，是这道菜的秘笈，炒出葱爆肉无汤汁
1.肉片只能用料酒；酱油腌制，不能用淀粉上浆；不放盐。 2.大葱入锅后，倒性（打蔫）就算熟 3.只用白糖勾芡兼收汁作用，代替淀粉