原料

草鱼: ， 橙汁: ， 小塘菜: ， 生粉: ， 吉土粉: ， 胡椒粉: ， 姜片: ， 盐: ， 料酒:

步骤

1从草鱼片下一块鱼肉，在肉面剞十字刀

2放入碗中，加入姜片，盐，胡椒粉和料酒等调味料

3用手抓匀后将鱼肉腌半小时

4小塘菜去掉叶子，裁剪成这样

5用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用

6在腌好的鱼的表面拍上一层薄薄的生粉

7烧热油锅，将鱼皮表面朝上下入油锅

8待鱼肉炸熟后且表面层金黄色后捞出控油

9炸好后摆放在盘中，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上

10在橙汁中加入的盐和吉士粉，搅拌均匀

11倒入留有少许底油的锅中煮开后大火收汁

12将芡汁淋交在炸好的鱼表面上

小技巧

1.从草鱼一侧剔下一块鱼肉，注意要将有刺的腹部也需要除去，如果做不好，可以交由鱼贩帮助完成； 2.将鱼块修整一下，然后再鱼肉上打上十字花刀，不需要切的太深； 3.加入适量的调味料腌制半个小时后拿出来在鱼的表面上拍层薄薄的生粉，特别注意鱼缝之间也要拍到； 4.烧热油，将鱼皮面朝上下入油锅，这时鱼皮会自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状（我放的油不够多，所以卷曲度不那么大，但也可以用铲两边挤压帮着其成型）； 5.不要急于翻动，等到炸好了再将鱼翻一面炸，翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观； 6.用橙汁，吉土粉再加入盐调味勾芡（我将橙汁倒入了拍过鱼表面的剩余生粉中，所以芡汁过于浓稠了），淋于玉米鱼上即成；如果喜欢辣味的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，不过那就不是黄色，会与玉米色调有些差别。