原料

大茄子: 1个， 橄榄油: 适量， 海盐: 适量， 现磨黑胡椒: 适量， 红椒: 3个， 红葱头/火葱（shallot）: 3个， 蒜瓣: 2粒， 苹果醋: 250ml， 细砂糖: 110g， 西班牙辣椒粉（smoked paprika）: 1茶匙

步骤

1将烤架和烤盘事先加热。将茄子纵向切成1cm的厚片，淋上橄榄油，撒一些盐，放入烤盘，将每一面烤至茄子肉变软切变成棕色。放在一旁冷却，然后剥去茄子皮，将茄子肉撕成小块，放入中号炖锅备用。这一步也可以用烤箱的烧烤功能完成。

2同时，烤箱开风机预热至160℃（不开风机的话将温度适量调高），把红椒纵向切开，去除里面的筋络、隔膜和籽。在皮上抹一点橄榄油，将红椒切口朝上，放在烤盘里，烤大约1小时直至皮变黑。从烤箱里取出，放入碗里，用保鲜膜覆盖放置10分钟，然后剥去红椒皮（这一步建议用手套，不然手很难洗干净），把红椒肉切块，和茄子肉一起放入炖锅中。

3再在炖锅中加入剩下的所有原材料，开火，不时搅拌以免糊锅，将火调小，煨1.5~2个小时，不时搅拌直至汤汁收浓。冷却放置。（或根据自身情况调整时间）

4倒入一个消过毒的密封罐子里，放入冰箱可保存一周。