原料

五花肉: ， 咸菜: ， 调料：: ， 酱油: ， 生抽: ， 料酒: ， 白糖: ， 味精: ， 泡辣椒: ， 花椒: ， 豆豉: ， 醋: ， 老姜:

步骤

1将五花肉洗净入开水煮熟

2将煮熟的五花肉趁热在猪肉皮上抹上酱油，晾干水分。

3皮朝下入油锅炸至上色起锅

4锅里水烧开，将炸好的五花肉稍微煮一下起锅。

5将煮软的五花肉切成厚薄均匀的片

6将咸菜洗干净挤干水分，切碎。泡辣椒、老姜切碎。

7锅里放油烧开，下姜末、泡椒、豆豉 咸菜、白糖、味精一起炒香起锅待用。

8将生抽、料酒、醋、白糖、味精调匀

9将切好的五花肉的每一片沾上调好的调料，（记住只沾一面）皮朝下逐片均匀地码在碗内。

10在码好味的肉上铺满炒好的咸菜上锅蒸粑

11肥而不腻的咸烧白就蒸好了，并将咸烧白翻扣在盘中。

小技巧

（1）咸菜我在这里讲一下，当地用来做烧白的是水盐菜，类似于梅干菜。它是一种连叶带茎一起入菜的叫做青菜跟云南的苦菜是同一科的，只不过云南的苦菜长得要小棵一些，云南常用苦菜来淹酸莱。而我们当地的农村家家户户到了春天都要做水盐菜，可以烧汤煮蚕豆办，炒回锅肉，做烧白等很多吃法。过去交通不便，外地的菜买不到，每年到了春天，各种菜都到了开花的季节，没有菜吃，家家户户都把咸菜作为主打菜。 （2）没有咸菜的亲也可以用其它类似的咸菜代替。