咸烧白

原料

五花肉: , 咸菜: , 调料:: , 酱油: , 生抽: , 料酒: , 白糖: , 味精: , 泡辣椒: , 花椒: , 豆豉: , 醋: , 老姜:

步骤

1将五花肉洗净入开水煮熟

2将煮熟的五花肉趁热在猪肉皮上抹上酱油,晾干水分。

3皮朝下入油锅炸至上色起锅

4锅里水烧开,将炸好的五花肉稍微煮一下起锅。

5将煮软的五花肉切成厚薄均匀的片

6将咸菜洗干净挤干水分,切碎。泡辣椒、老姜切碎。

7锅里放油烧开,下姜末、泡椒、豆豉 咸菜、白糖、味精一起炒香起锅待用。

8将生抽、料酒、醋、白糖、味精调匀

9将切好的五花肉的每一片沾上调好的调料,(记住只沾一面)皮朝下逐片均匀地码在碗内。

10在码好味的肉上铺满炒好的咸菜上锅蒸粑

11肥而不腻的咸烧白就蒸好了,并将咸烧白翻扣在盘中。

小技巧

(1)咸菜我在这里讲一下,当地用来做烧白的是水盐菜,类似于梅干菜。它是一种连叶带茎一起入菜的叫做青菜跟云南的苦菜是同一科的,只不过云南的苦菜长得要小棵一些,云南常用苦菜来淹酸莱。而我们当地的农村家家户户到了春天都要做水盐菜,可以烧汤煮蚕豆办,炒回锅肉,做烧白等很多吃法。过去交通不便,外地的菜买不到,每年到了春天,各种菜都到了开花的季节,没有菜吃,家家户户都把咸菜作为主打菜。 (2)没有咸菜的亲也可以用其它类似的咸菜代替。


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