原料

73.5%黑巧: 120克， 黄油: 80克， 牛奶: 15克， 百利甜酒（原方白兰地）: 15克， 蛋黄: 2个， 细砂糖: 25克（原方30克）， 蛋白: 2个， 柠檬汁: 适量， 细砂糖: 30克， 低粉: 20克

步骤

1黄油和巧克力隔热水融化备用；

2蛋黄+25克细砂糖打至砂糖融化、颜色变白；

3将打好的蛋黄液倒入巧克力溶液中搅匀；

4牛奶+百利甜酒加热至40°c，比手温略高时离火，倒入巧克力混合液中，搅匀；

5筛入低粉，翻拌均匀；

6蛋白+柠檬汁混合，分3次加入30克细砂糖，打至湿性发泡；

7取1/3蛋白入巧克力糊中，翻拌均匀后加入剩余的蛋白糊，翻拌均匀；

8搅拌好的面糊细腻、有光泽（这个面糊因为低粉含量低，在搅拌时有少许消泡是正常情况，不同于戚风的面糊状态，请注意分辨）；

9入模，震出气泡；

10裁一条5公分宽的烘焙油纸围一圈在罐口，目的是防止面糊在烘焙时膨胀溢出； 入预热好的烤箱，水浴法（我是烤盘注水放下层，在烤盘上放烤网隔水烤制的），中下层，上下火160°c，30-40分钟，待蛋糕表皮干燥，有少许裂缝时即为成熟，即可出炉冷却。

小技巧

1.使用品质较好的巧克力制作（我用的是梵豪登，使用法芙娜更佳），更能突出巧克力的香浓和美味； 2.成品是湿润的口感，不是没烤熟（表面结皮干燥、有开裂即为成熟）； 3.此款甜点冷食、热食均可，烤好无需脱模，直接用勺子挖著吃就行； 4.烤制温度及时间请依自家烤箱温度、脾性灵活调整。