原料

草鸡: 1只， 朝天椒: 适量， 小米椒: 适量， 大葱: 适量， 姜: 适量， 蒜: 适量， 花椒: 适量， 茴香: 2颗， 味达美: ， 蚝油:

步骤

1将鸡剁成块（可让买鸡的师傅给剁块）洗净，控水备用。

2热锅倒油（油多才香）加入花椒爆香，倒入草鸡翻炒，鸡肉变白加入姜块味达美或者老抽继续翻炒。直到听到锅内要点啪啪炸的声音倒入热水煮熟。

3然后准备辣椒、小米椒、葱切段，姜、蒜切片。

4待锅内汤汁看收的差不多了，放入适量蚝油翻炒然后加入辣椒、葱姜蒜等翻炒两三分钟，即可出锅。

小技巧

我们这的人家家都做得炒鸡，外面的不管酒店还是饭店都有各种不同版本的炒鸡店就像四川到处都是火锅店一样。 1.这道菜我没有放盐因为我完全是靠味达美和蚝油来使鸡入的味道。而这道菜的重点就是最后的蚝油，加了蚝油就是饭店的味道，不加蚝油就是家常的味道。 2.因为我们都喜欢吃辣所以选的都是本地朝天椒和小米椒，家有不吃辣的可以在最后加完蚝油后盛出一盘吃或者留着一次吃不了可以放着下次想吃的时候加辣椒等继续炒。 3.炒的时候最好留些汤，山东人吃煎饼，最后的汤沾个煎饼吃简直要好吃的上天了！！不过没有煎饼吃的也可以配馒头或者饼吃，不要太赞哦！真是又辣又过瘾！！！