烫面海绵小蛋糕

原料

奶油55g,低粉55克,香草粉1g,鲜奶68g,全蛋45g,,蛋黄80g,蛋白168g,白醋少许,细砂糖80g:

步骤

1奶油切块,加热至沸腾

2筛入低粉和香草粉,拌匀

3牛奶加热至60度,加入全蛋和蛋黄,拌匀

4将蛋奶糊倒入面糊中拌匀

5蛋白加白醋打至粗泡,加入所有的糖,打至湿性发泡

6将蛋白和蛋黄分三次拌匀后放入模具中

7烤箱中层190度15分钟160度20分钟即可

小技巧

  1. 蛋奶糊最好用电动打蛋器稍微打一下 2.  糖不能减得太少 3.  拌蛋白时要快速,动作幅度不要太大

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