鸡蛋(带壳60克): 3个, 牛奶: 30克, 玉米油: 30克, 低筋粉: 50克, 细砂糖: 40克, 自制香草精或者柠檬汁: 几滴, 沙拉酱: 250克左右, 肉松: 400克左右
130克牛奶,30克油混合均匀。
2筛入50克低筋粉。
3用打蛋器Z字搅拌均匀。
4加入3个蛋黄,继续Z字搅拌均匀。
5可以用刮刀辅助按压拌匀,得到非常细腻的蛋黄糊。
63个蛋白中速打到粗泡,转高速,分3次加入40克细砂糖,打到有纹路转慢速,整理气泡打到湿性,得到非常细腻光滑的蛋白霜。 Ps,蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥,鸡蛋新鲜的话不加也可以。
7非常细腻。
8取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器无规则拌均匀,拌匀就好,这一步不在乎什么手法,搅拌同时可以用刮刀辅助。
9再分两次倒入剩下的蛋白霜,和蛋黄糊快速切拌均匀。
10将面糊倒入硅胶杯,裱花袋也可以,再倒入模具。没有模具的话,金盘垫油纸,面糊挤油纸上。 分两次烤,第二盘可以放冰箱冷藏。
11170度中层10分钟,火力时间根据你自己烤箱调节。 我这次下火高了,下次降低温度烤。
12出炉马上脱模。对折放烤盘冷却定型。
13打开对折的蛋糕,里面抹沙拉酱,放上多多的肉松。
14对折后外面也抹上沙拉酱,包裹满满的肉松,肉松小贝就完成啦。
15开动吧。