德国方形面包

原料

牛奶: 200ml, 砂糖: 40g, 低粉: 10g, 玉米粉(栗粉): 8g, 蛋黄: 40g, 奶油: 10g, 高粉: 50g, 奶油: 50g, 砂糖: 25g, 高粉: 210g, 低粉: 90g, 砂糖: 45g, 酵母: 3.6g, 水: 165ml, 全蛋液: 30g, 盐: 4.5g, 无盐奶油: 45g, 酒渍葡萄干: 60g, 杏仁片: 适量, 蛋抽: , 锅: , 打蛋器: , 料理机: , 擀面杖: , 毛刷: , 裱花袋: , 半排裱花嘴: , 容器: N个, 烤箱:

步骤

1将材料(1)揉匀揉光滑,加入材料(2)在揉至光滑

2加入酒渍葡萄揉匀,做基础发酵

3体积胀到2-2.5倍,食指沾粉插入无回缩无塌即发酵好

4用手或擀面杖排气,滚成团盖上保鲜膜中间发酵20分钟

5擀成与烤盘同样大小,做最后发酵(60分钟左右)

6刷上蛋液,卡士达拌软放入带有平口的裱花袋、挤在面包表面,并放上切好的蜜桃

7酥菠萝均匀撒在表面,入烤箱烘焙

8将一半的牛奶、20g糖倒入锅中,煮至沸腾前离火,冷却待用

9另取一容器,蛋黄加20g糖用蛋抽搅拌至微白

10低粉、玉米粉筛入“2”中拌匀

11加入剩余的牛奶一起搅拌均匀,加入“1”中

12煮至中心沸腾,并呈现浓稠状,离火加入奶油搅拌至其熔化。放入铁盘中,盖上保鲜膜冷却

13奶油切小块和高粉放入冰箱冷冻15分钟

14用料理机把“1”和糖拌成颗粒粉状(不要打太久,就30—60秒左右,要不就想我这样成团了),放入冰箱冷冻待用

小技巧

PS:请无视面包的表面,由于偶的贪心多转了几秒就成一团一团的了,也来不及重新做,就将就著铺在面包上了。不过还蛮好吃的,这酥菠萝,以后要节制下,嗯嗯~~~


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