原料

黄油: 50g， 牛奶: 100g， 盐: 1/4小匙， 低筋面粉: 60g， 全蛋: 2颗（约110g)， 淡奶油: 100g， 细砂糖: 10g， 新鲜水果: 适量

步骤

1将黄油软化，切成小块； 和盐、牛奶一起放入锅内

2用中小火煮至黄油化成液态，牛奶沸腾

3立即加入低筋面粉，用刮刀画圈搅拌，使面粉都被烫到，变成面团（这就是烘培中的烫面）

4继续搅拌出去面团中的水分，翻动面团，直至锅底起一层薄膜，离火

5将面团倒入大盆内，摊开放凉至不烫手。

6两颗鸡蛋打散，分次少量的加入面团中，用刮刀搅拌

7直至面团完全吸收了蛋液，面糊变得光滑、细致；用刮刀铲起面团呈倒三角状，但不滴落

8将做好的面糊装入裱花袋内，用圆形裱花嘴在烤盘上挤出圆形

9用沾了凉水的餐叉将面糊表面的尖峰处压平； 烤箱于200度预热10分钟； 以上下火，200度，中层烤25分钟

10烤好后放凉至不烫手； 用刀从中间位置割开，不要割断； 将打发好的奶油用菊花嘴挤入泡芙中，切水果块装饰

11将淡奶油倒入盆中，徐徐加入细砂糖，打蛋器开始高速搅拌；

12奶油纹路变得更加明显，提起打蛋头，尖峰变得短而小；此时奶油已达到9分发

小技巧

1.  泡芙的形成是借由加热来糊化面粉中的淀粉，以此制作出充满水分且有粘性的面糊，所以烫面粉时要不停的搅拌使面粉烫得均匀； 2.  泡芙烘烤时切不能打开烤箱门，面团遇冷便不会再膨胀了； 3.  鸡蛋在面粉中起到酥松及增加水分的作用，鸡蛋量过少，泡芙涨力少，不够松化。鸡蛋量多，泡芙稀松坍塌。所以不要一次加入，而是视面糊的状态少量的多次添加。