原料

老面酵头：: ， 高筋面粉: 380g， 奶粉: 20g， 温水: 400g， 干酵母: 3g， 主面团：: ， 高筋面粉: 600g， 砂糖: 70g， 盐: 8g， 干酵母: 10g， 鸡蛋: 2个， 牛奶: 160g， 室温黄油: 240g， 馅料：: ， 朗姆酒: 200g， 葡萄干: 100g， 黑提子干: 100g， 蔓越莓干: 100g， 糖渍橙皮丁: 100g， 美国大杏仁: 150g， 表面装饰：: ， 全蛋液: 1个， 杏仁片: 适量

步骤

11、提前两天用朗姆酒浸泡葡萄干、黑提子干、蔓越莓干和糖渍橙皮丁。

22、提前一天制作老面酵头，将酵头全部材料拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

33、这是发酵好的酵头，大约发酵3倍大。

44、将生的大杏仁送入预热130度的烤箱中烤制15分钟，烤好后取出略敲碎备用。

55、将主面团中除了黄油以外的材料，放入发酵好的酵头中，待混合成团后，再放入黄油，一直搅拌出筋膜后，一次性将浸泡好的果料（沥干水分）和大杏仁碎放入，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，室温发酵至3倍大。

66、图为发酵好的面团。

77、将发酵好的面团进行排气，分割成大约500g一个的面团5-6个，分别整形，放入纸膜中。

88、送入烤箱中，同时放入开水一杯，以保证烤箱中的温度和湿度，进行最终发酵，大约需要40分钟。

99、发酵至9分满时，从烤箱中取出，表面可以划十字口、涂上蛋液、撒上杏仁片，同时预热烤箱160度。

10将模具送入预热好的烤箱下层，烤至55分钟，当表面达到预想色泽，可加盖锡纸以免上色过深。

1111、出炉。

1212、内容丰富的内部结构。