黑鱼: 1500g， 酸菜: 一包， 大葱: 半根， 小葱: 半把， 蒜粒: 6颗， 姜: 少许， 老干妈: 少许， 郫县豆瓣: 少许， 花椒: 少许， 料酒: 少许， 海鲜酱油: 少许， 淀粉: 少许， 鸡蛋: 一颗
13斤黑鱼，去腮去鳞，洗净粘液，擦干后用刀片两片，留鱼骨，鱼头，鱼尾熬汤用。注意不用剪掉鱼鳍。
2鱼肉片小片，不会片的剪刀斜斜剪成小段。加料酒淀粉蛋清少量五香粉腌制。熬汤用的鱼骨鱼头鱼尾加料酒姜汁即可。
3葱段姜片蒜粒小红辣椒一颗八角爆锅，加入熬汤用的那三样，炒到鱼皮变色，加入酸菜继续炒炒炒。酸菜香味出来后，加入海鲜酱油少许，1比1混合的老干妈和郫县豆瓣继续炒，然后加入开水没过多一些。水开了放入鱼片。
4注意，鱼片两边变色即关火，否则鱼肉会老。装盘，将小葱辣椒切碎放在盘顶，浇一大勺花椒油，一来保温，让余温烫熟鱼片，二来增加香味。然后开吃ヾ(@^▽^@)ノ
1 汤要开水大火起码五分钟，所以开水备得多些。 2 鱼片入锅千万别煮太久，鱼肉老了不好吃，