原料

紫薯泥: 90g， 奶油奶酪: 30g， 牛奶: 30g， 低粉: 55g， 植物油: 20g， 鸡蛋（每个连壳约60g）: 3个， 砂糖1（蛋黄用）: 10g， 砂糖2（蛋白用）: 30g

步骤

1准备工作：蛋黄和蛋白分开，蛋白放冷冻室待用。 将恢复室温的奶油奶酪、熟紫薯块、以及牛奶一起压成泥，或者放料理机打成泥，有一点紫薯块也没关系。

2蛋黄加细砂糖用蛋抽搅拌到砂糖融化，倒入植物油搅拌充分融合，加入紫薯泥混合均匀。 注意：尽量将料理机里的紫薯泥全部加入，小量的耗损没关系。

3筛入低粉用蛋轴不规则搅拌均匀，蛋黄糊完成。

4蛋白加几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速搅打至粗泡，分三次加入细砂糖，高速打至即将硬性发泡的状态。

5将1/3蛋白放入蛋黄糊碗中，用刮刀翻拌均匀，再将混合物倒回剩余的蛋白糊中，翻拌均匀，大约35次。

6倒入模具中，轻震模几下，烤箱中下层170°C烘烤30分钟。 出炉后震模一下，倒扣彻底晾凉以后再脱模。

小技巧

我是微波炉打熟的紫薯，所以没有大量水汽，适合30g的牛奶。 如果你是蒸熟的紫薯且水分非常大，请自动减少甚至取消牛奶的用量。