大红柑果肉: 1000g， 冰糖或砂糖: 200g， 干桂花: 5g
1剥皮后的新会柑果肉，
2柑肉掰成小瓣后，要尽量把白色的柑络丝去干净（减低熬煮好柑酱发苦的机率），用剪刀在柑片中剪开将果核剂出（如图）。
3将处理好的柑肉用破壁机或料理机打碎，喜欢有嘴嚼感的可适当缩短打碎时间。
4选用砂锅或不粘锅（首推选用不粘锅，此时机智地换上不粘锅避免糊底）将打碎的果浆倒入锅内，大火煮至明显收汁。
5避免果浆熬煮过程中溅出烫伤玉手，盖上盖留缝隙待蒸气释出。
6当果浆明显收汁时，将冰糖（砂糖）加入，
7盖上盖转小火慢熬，并不定时搅拌，熬至果浆全收干水分成果酱浓稠结糖胶状。
8将备好的干桂花撒入果酱里。
9搅拌均匀后收火即可。放凉后的果酱更显浓稠喔。
10用干净消毒的玻璃储存瓶装瓶放入冰柜储存。
1,由于大红拑内衣厚和果核多，故必须将内衣顶和果核取出，免避果酱熬出来苦涩味。 2,从果浆熬煮到果酱需要强大的耐心和时间，我用时处理果肉时间60分钟熬煮时间100分钟，最终熬出蜜味的桂花柑果酱。 3,由于大红柑味淡不甜带有些微酸感，所以加入桂花增加芳香感。