原料

天然酵种（黑或白，100%水粉比）: 100g， 水: 90g， 黑麦粉: 70g， 高筋面粉: 70g， 核桃油: 10g， 盐: 2g

步骤

1酵头材料混合均匀，冷藏或常温发酵到膨胀，出现许多洞洞，内部蜂窝状。

2加入主面团材料，用刮板揉成光滑的面团。

3放进撒了粉的发酵篮，或者就揉成圆团团，放进冰箱冷藏发酵9-14小时。

4烤箱底层放烤盘，预热220度，撒粉割包。

5进烤箱中下层，迅速把开水倒入底层烤盘，产生大量蒸汽，烤30min后调至200度，表面上色变深就好。