牛里脊: 250g, 红甜椒: 半只, 绿甜椒: 半只, 洋葱,姜蒜: 30g, 番茄君: 一只, 盐,鸡粉,胡椒粉,胡椒碎: 适量, 生抽,料酒,淀粉,水,糖: 适量, 番茄酱,蚝油: 适量, 鸡蛋君: 2只
1牛后腿肉(去超市晚了就没里脊卖了,暂用后腿代替)逆纹路切成1cm厚片状,再用刀侧面拍打肉肉(逆纹切和拍打都是为了让牛肉口感更嫩更萌);
2改刀,切成条状,吃起来大气,疯狂,陶醉;
31.牛肉用生粉,生抽,料酒,胡椒粉,少许盐,鸡精,调和油,腌制15分钟;2.除了番茄切块,其他配菜一样,切成条状,并摆盘;
4另起炉灶,水煮沸加入盐少许,再下入200g意面,下去的时候最好将意面绕着锅扒开成伞状(图中操作有误)以免粘着,中途沸腾四次加四次凉水(加盐面更易煮熟且不粘,这个牌子意面估计要煮15分钟,好的意面可能就5分钟);
5牛肉热油下锅爆5秒,差不多78成熟,盛起备用(牛肉爆久了太老,最好盛起备用,不要和配菜一起煸);
6热油大火,依次下入姜蒜,洋葱,椒翻炒20秒,再加入番茄,番茄汁继续翻炒20秒,途中捞起意面并凉水冲,沥干,立刻放入锅中一起狂炒10秒,放入鸡精,盐,生抽,蚝油(如果觉得颜色淡了可以同时放入少许老抽)糖,料酒,牛柳,黑胡椒碎,继续不停翻炒20秒出锅(面捞起来要马上用或者用调和油担一下,否则容易发粘,炒时最好不要放水,否则面炒出来很稠,不亮,但可以多放油)。
7热锅下油,并均匀撒下去盐,小火煎荷包蛋,不要翻面,表面用锅中热油小心浇蛋黄即可,盛盘后,蛋蛋表面滴入几滴特级酱油或者辣鲜露,味道会非常棒!
8happy ending!配上刀叉开始享用吧!
9Tips: 1.里脊肉要逆纹,拍打,为了破坏牛肉丰富致密的纤维组织,保证嫩嫩; 2.意面下锅煮要放盐,且不断搅拌,这样煮的快,防止粘,且均匀受热,煮到一咬即断但稍稍夹生的时候刚好,出锅的时候凉水冲,热胀冷缩保证弹性,且要么即时用,要么放调和油抖开,否则很粘; 3.炒作过程最好不要放水,如果可以接受大油就多放点油,这样出来的面滑丽丽;
囍之郎烧烤