油卤牛肉酱—囍の郎

原料

牛后腿肉: 500g, 八角,桂皮,花椒,山奈,朝天椒,辣椒粉,粗孜然,小茴香: 如图所示, 小葱,大葱,老黄姜,蒜瓣,花生米,白芝麻: 如图所示, 菜籽油,料酒,甜面酱,郫县豆瓣(or黑豆豉),鸡粉(家乐牌): 如图所示

步骤

1准备食材如图所示,准备工作一步到位,牛肉切丁事先用少许料酒腌制。

2热锅干炒白芝麻,直到芝麻泛黄,香气溢出即可,放碗中备用。

3花生米冷水浸泡十分钟后,沥干水分,放入热油中中火炸至金黄,且表面开裂即可,控油后去表皮,装盘待用。

4菜籽油入锅烧至温热后,加入葱段,花椒,八角,桂皮,山奈(可不加,个人比较喜好这味儿,烧龙虾经常用到,加入两小片),小茴香,文火慢熬十五分钟,直至材料变黑,卤香四溢即可。最后装碗里冷却浸泡两小时,再滤掉残渣备用(此法属于四川油卤技巧,卤味在油温中释放充分)

5牛肉沥干水分,放入过滤好的卤油中炸至金黄(中火,不断翻炒,由于有水分,开始油色泽带乳白,水分炸干后,油颜色恢复到黄色,以此判断牛肉是否炸好,否则后期保存易变质),装盘备用。

6卤油中依次放入姜蒜末,小米椒,辣椒粉,文火慢熬十分钟,再倒入牛肉复炸五分钟,再放入甜面酱,郫县豆瓣,鸡粉,白芝麻文火慢熬20分钟,中途必须不断搅拌,防止糊锅。

7最后撒入花生米,粗孜然中火熬两分钟,用余温逼出粗孜然的香气,搅拌后待冷却,盛出装瓶,放入冰箱冷藏,happy ending!

8我是不会告诉你有多好吃的。

小技巧

本法关键字:1.油卤;2.小火慢熬,水分逼干,不断搅拌;3.根据个人口味控制酱料和鸡粉用量,熬制过程不断尝试甜咸淡;4.建议辣椒面分量减半,或者换成深红色的辣椒粉,做烧烤用的最不辣那种,也可熬出漂亮红油还不辣,除非你和我一样喜欢变态辣。最后,喜欢格调的孩子可以淘宝买可爱的瓶子和标签,拿到微信去贩卖了。


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