高筋面粉: 325克, 鸡蛋: 1个, 细砂糖: 45克, 牛奶: 215克, 黄油: 32克, 盐: 3克, 酵母: 4.5克, 椰蓉部分: , 椰蓉: 75克, 蛋液: 35克, 牛奶: 35克, 糖粉: 25克, 黄油: 35克
1面包部分和土司一样揉出手套膜,28度第一次发酵。室温10度左右可以放置一夜,第二天早上刚好快两倍大小。手指沾面粉戳洞,不回缩或者略微回缩就可以。
2轻轻按压发好的面团,让它松弛一会,这个时间去做椰蓉。黄油隔水融化,依次加入牛奶、糖粉、蛋液和椰蓉。注意加完糖粉要充分搅拌让糖粉完全融化无颗粒。面团按压成一个长方形,长宽比约为2.5:1,将椰蓉铺上去,留三分之一空白,并且把空白处向左折.。
3三分之一空白处折过来,完成第一次折。
4再往椰蓉上折,第二次折。
5擀成扁一点的长方形。不要太薄?
6把长条形横过来开始切,切成细条。
7开始打结。
8四小条打一个结。
9尽量中间收紧,我这个有点空。
10四个角搭好。
11把四个角拎起来捏在一起。
12然后倒过来,就是一个漂亮的结。
1328*28金盘9个,37度二发,约一个小时。
14体积变成原来两倍。一个紧挨一个。
15170度烤箱中下层烤30分钟,小烤箱建议上火140下火130烤35分钟。十分钟的时候上色加盖锡纸。
16金黄酥脆的椰蓉中国结出炉了。
面包水量自己控制,根据面粉吸水量。 编结时会发现椰蓉条很软,所以不要绕了又解开,尽量一次完成。 虽然金盘不沾,还是建议垫油纸,方便很多。 做椰蓉的蛋液一个用不完,留着刷面包上,刚刚好。