原料

龙利鱼: 150g～200g， 盐: 0.5g， 黑胡椒: 0.5g， 罗勒: 0.5g， 橄榄油: 4g， 柠檬黄油汁: ， 黄油: 5g， 黑胡椒: 0.2g， 盐: 0.2g， 柠檬汁: 2g， 淡奶油: 40g， 蛋黄: 1个， 小炒蔬菜: ， 口蘑: 100g， 樱桃萝卜: 50g， 芦笋: 50g， 盐: 0.5g， 黑胡椒: 0.5g， 橄榄油: 5g

步骤

1龙利鱼提前解冻，用黑胡椒、盐、罗勒附在表面上腌制，龙利鱼是海鱼，盐不要放太多

2大约腌制15分钟～30分钟

3腌制鱼的过程中，我们来做柠檬黄油汁，分离蛋黄，与淡奶油混合

4打散，隔水加热并一直搅拌至浓稠糊状

5加黑胡椒和盐调味

6最后加柠檬汁和黄油搅拌均匀即可

7荤素搭配才好，将樱桃萝卜，芦笋，口蘑准备好

8口蘑切片，切丁都可以，芦笋去皮，切成5-7cm的长段

9分别将口蘑和芦笋、樱桃萝卜分开绰水 口蘑的味道比较大

10锅里加入一半橄榄油，口蘑下锅，用大火翻炒

11加盐和黑胡椒调味，翻炒至上色出锅

12倒入剩下一半油，翻炒芦笋和樱桃萝卜，樱桃萝卜遇热，颜色会变浅

13蔬菜装盘……

14锅里放油，煎龙利鱼

15为保证煎透，最好可以提前切开，或者在锅里用锅铲切开，将鱼煎至两面有淡淡金黄色即可

16将鱼装盘，撒少量柠檬黄油汁在上面，完成

小技巧

1、柠檬黄油汁隔水加热时，水温不要太高，蛋黄容易结块，要不停的搅拌。 2、樱桃萝卜遇热变色是正常现象。 3、龙利鱼最好提前切开煎，用小火慢煎。 4、如果担心蔬菜放凉，可以放在烤箱里保温。