牛肉或牛腩: 1斤， 培根: 70g， 胡萝卜: 1根， 洋葱: 1个， 口蘑: 半斤， 橄榄油: 1瓶， 黄油: 1块， 月桂叶: 4片， 百里香: 1小罐， 面粉: 一小袋， 红酒: 750ML
1拿厨房餐巾把牛肉表面的水分吸干，培根用水煮10分钟，捞起沥干。烤箱预热上下火230℃
2炒锅里倒入橄榄油，用中火翻炒培根，炒出油之后盛起。中火继续加热炒锅，足够热时加入牛肉，煎至变色盛起。用之前的油翻炒洋葱和胡萝卜，直至变色
3按先后顺序将炒好的蔬菜、培根、牛肉倒入放入烤锅。撒上盐和胡椒粉，再撒上面粉，翻动牛肉，使面粉均匀地裹在牛肉上
4烤锅不加盖，放入预热好的烤箱，烤4分钟之后取出。将牛肉块翻动一遍，重新放入烤箱，继续烤4分钟后取出
5把烤箱的温度降至165℃，将红酒倒入烤锅，没过牛肉
6在凉开水里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料调一碗汤汁倒入锅内
7烤锅加盖，放入已降温至165℃的烤箱，烤3-4个小时，用叉子可以轻易刺穿牛肉即可
8过滤使肉和汤分离，以备收汁，收汁过程中试试味道，可以适当加盐调整
9用黄油炒口蘑时，尽量不要炒出水，秘诀在于当黄油烧到足够热才下口蘑，如果量比较多可以分次炒
10最后在牛肉上铺上炒好的口蘑，淋上收过的汤汁即可
1/ 提前把酒开好，倒不一定是因为醒酒之后烩牛肉会有更好的味道，而是因为可以一边准备食材，一边来一杯放松心情。 2/ 鉴于制作这道菜相当费时费力，中古君建议吃货们最好选择在节假日尝试，在马上就要来的端午假期中选一天，应该会不错。 3/ 第五步时使用的烤箱需提前预热上下火230℃。