原料

牛腱子肉: ， 干辣椒: ， 青尖椒: ， 花椒: ， 芝麻: ， 葱，姜:

步骤

1将牛腱子肉放入清水中浸泡一到两个小时，直至血水泡尽。中途换水一至两次。

2将泡好的牛肉放入锅中，煮30~40分钟，辅以姜、葱、料酒、八角。煮至熟而不烂。

3将牛肉手撕成条。不宜太厚，以便入味。

4将撕好的牛肉下锅，加适量盐，小火煸炒（油量略多，但不是油炸，因此不要盖过牛肉），炒至表面微焦（约需5~8分钟），下入少许糖、干辣椒、花椒、青尖椒继续翻炒1~2分钟（干辣椒、花椒为主料，可根据口味多放。青尖椒按口味少量添加），最后撒芝麻，翻炒几下出锅。

5冷凉之后即可食用。第二天食用口感更佳

小技巧

1、牛肉煮的时候不要煮太烂。 2、花椒、干辣椒可以多放些。不能吃辣的人可以不放青尖椒。 3、手撕牛肉时注意不要烫到手，牛肉里面很烫的。