带皮五花肉: 1500克（3斤）， 盐: 30克， 白砂糖: 30克， 生抽: 50克， 老抽: 15克， 白酒: 30克， 棉绳: ， 去皮猪肉: 10斤（我选的是猪的去皮前槽肉，肥瘦比例大约是2:8，可以根据自己的喜好来决定肥瘦的比例）， 高度白酒: 250克（我用的是52度的三年酿高粱酒，用二锅头也可以）， 肠衣: 2袋， 红腐乳汁250克: ， 白糖400克: ， 鸡精或味精: 50克（我没放，原方子放80克）， 干肠料: 2袋（24克）， 植物油: 30克(可以不放，放了以后更油润）， 棉绳: ， 大米: 适量（我用的是东北的长粒香）， 广式腊肠: 适量， 广式腊肉: 适量， 菜心: ， 蚝油: 1小勺， 蒸鱼豉油: 1小勺， 味极鲜酱油: 1小勺， 白糖: 1小勺
1五花肉切成2厘米宽的长条状买回后不能水洗（如果洗了，一定要晾干水分），放入盆用盐把肉抹匀，腌4~5小时左右
2将肉的一段扎眼将棉绳折叠几股然后穿过去系上成环状（这样容易晾晒），挂起来晾2个小时
3把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌匀，把肉放入揉匀，使其每一处都沾满料汁，然后盖上腌制24小时，期间把肉经常翻转一下，使其均匀入味
4把腌肉挂起在通风干燥处晾大约3~5天，没有水分开始出油即可装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候放入盘中蒸锅蒸15分钟即可，也可以切成小薄片，电饭锅蒸米饭放到上面一层，等饭蒸好了，腊肉也就熟了，而且腊肉的油脂都渗到米饭中了，很好吃
5将猪肉去掉筋络、淋巴结及血污的地方（最好不洗，如果洗了一定要将肉晾干表面的水汽），切成细条或者肉丁
6放入白酒、干肠料（香料）、白糖、腐乳汁、植物油然后用手不停地翻拌揉搓，直到完全混合均匀
7最好腌制2个小时以后再开始灌肠
8灌好的腊肠挂在阴凉干燥通风处10~15天就可以吃了，剩下的最好用保鲜袋包好冰箱冷冻保存，吃的时候取出，大火蒸15分钟就可以了
9将腊肉和腊肠放到盘子里大火上汽后蒸15分钟，取出腊肉切成薄片。腊肠斜着也切成薄片备用，盘子里蒸出来的油汁留着备用
10煲仔里面抹上一层油，将大米淘洗干净和一小勺食用油拌匀放入煲中，然后再放入水，米和水的比例大约是1:1.2左右
11大火烧沸后马上关小火（就是炉灶里圈的那个小火）
12我家的炉具有个架子正好将锅和火隔开一段距离，这样米就不会糊了
13蒸大约5分钟以后，将切好的腊肠腊肉摆在米饭上，再盖上锅盖蒸10分钟
14期间将蒸腊肠腊肉出来的油汁里放入蚝油、蒸鱼豉油、味极鲜酱油、白糖拌匀
15放入焯过水的菜心盖上锅盖再焖2分钟，然后开大火1分钟将煲烧烫了，端下来，浇上兑好的调味汁，就可以将米饭腊味和料汁拌匀开吃了，锅底还有一层金黄的锅巴