里脊肉一块，奶白菜一小把（也可用油菜，莴笋叶，黄豆芽等），食用油，盐，豆瓣酱两大匙，蒜2-3瓣，干红辣椒50克，乾花椒一把，老抽一匙，生抽少许，干淀粉一匙
1、里脊肉切成小片，奶白菜摘洗干净，沥干水待用； 2、蒜瓣去皮，剁成末，干红辣椒掰成小段。 3、切好的肉片，加少许盐、生抽、一匙干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右； 4、炒锅放油，烧热，下青菜下锅，快炒到青菜断生（略生点都没关系，因为还有肉汤和热油要浇到上面）； 5、提前准备一只大碗，将炒好的青菜铺在碗底； 6、炒锅，再放油，烧热，转成小火，将两匙豆瓣酱放入，迅速煸炒到，有红油析出； 7、加入一小碗肉汤或清水，调入少许盐、老抽，将汤汁烧开； 8、待汤汁沸腾时，将腌好的肉片放入汤，用筷子拨散，煮到肉片变色即可； 9、将煮好的肉片连汤一起倒入铺了青菜的碗中； 10、在肉片上撒上蒜末，乾花椒； 11、炒锅洗净，倒入大约100克食用油，烧到6成热，即手放到油上方，能感觉到热量，将干辣椒段放入，小火炸香； 12、将烧热的油连辣椒段一起，均匀的泼在肉片上，哧啦一声，香气四溢。 13、OK！擦擦哈喇子，拿筷子吃饭啦！呵呵！
1、豆瓣酱建议用鹃城牌的，比较出色，味道也正，反正陴县豆瓣酱都行，我家正好只有六月香，所以用它了。 2、打底的青菜可以按自己的喜好来放，什么莴笋叶，油菜，黄豆芽，生菜都可以。 3、你如果喜欢香口儿，放蒜末的时候撒点炒香的白芝麻也很好吃。 4、炸辣椒油的时候，要小心火力，千万别炸糊喽，泼辣椒油的时候也要小心，别烫著自己。