鸡爪1: 斤， 五花肉1: 斤， 卤料包1: 包， 冰糖10: 克， 料酒2: 勺， 老抽2: 勺， 生抽2: 勺， 盐1: 勺， 蚝油0.5: 勺， 陈醋0.2: 勺
1冷水下锅大火飞水
2水开后立刻过冷水，有冰水更好！（之后卤不破皮）
3准备卤料包 （卤料包：八角，茴香，桂皮，香叶，花椒等） 姜片、蒜瓣、蒜结
4卤料加水，老抽、生抽、蚝油、盐、冰糖、料酒、一点点醋（大概就可乐瓶盖那么多，肉更烂，味更鲜香） 水不要太多，我用的砂锅不走水，铁锅要多些。 盐一定要够，卤汤咸了没事，不然肉里没味。
5大火烧开后转小火慢熬，上色肉烂即可
起好卤水可以重复使用，以后想卤什么，飞水后往里扔就是。 推荐：翅尖、翅中、蹄膀、肥肠、小肠等（卤菜适合有点肥腻的食物，卤好不会油腻，太瘦的卤好就会很柴。）