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原料
猪腰: 1个, 紫苏: 一抓, 豆豉: 1抓, 芹菜(可不要): 1~2条, 小米辣椒(可不要): 1~2颗, 姜: 1块, 白酒: 1瓶盖
步骤
1材料洗干净,姜分两部分,三分一切成丝,其余备用。
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2猪腰如图切开
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3把中间片(切)掉,猪腰的腥味就在这一层上,处理得好基本没问题。
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4脏面往上,如图斜刀切。
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5然后反过来,不同方向十字刀切花。
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6切块。
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7用姜丝+白酒+盐与猪腰搅拌均匀腌制10分钟左右,盐会把脏东西跟血水腌出来,姜和白酒去腥味。三样都是为了除味与清理。
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8烧水,水开放入猪腰(把血水倒掉)焯水,大约40秒左右,不要太久,捞起沥干备用。
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9芹菜切条,辣椒切粒,豆豉洗洗用刀背切一下再用正刀切碎,姜切厚片,紫苏稍微切一下,香菜切段。
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10热锅热油,放入豆豉姜片爆一会放入芹菜。
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11放入辣椒紫苏炒两下。
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12放入腰花爆炒,抛锅颠勺,放点糖。
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13放入香菜,调试味道(有豆豉带咸)。
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14起锅,完成,希望喜欢。
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小技巧
紫苏、姜、白酒、豆豉,都在为除味努力。