原料

主料☞猪梅花肉，豆芽，白菜: 克， 红汤料☞葱姜，豆瓣酱，辣椒，花椒: ， 小料☞葱姜蒜: ， 主料补充☞莲藕，土豆，青笋，黄瓜，冬瓜，木耳等时鲜蔬菜:

步骤

1第一步☞前期准备 1.所有材料洗净切好，肉片用（盐，生粉，鸡蛋清）拌匀。 2.刀口辣椒面☞辣椒\花椒干炒焙香@棕黄色=碾碎

2第二步☞中期熬汤（水煮红汤） 1.（油\葱白段，姜蒜片，豆瓣酱）@出红油=加鲜汤 2.基本调味（酱油，料酒，胡椒粉，蚝油）

3第三步☞煮菜装盘 1.待红汤煮开，依次煮入菜品（肉逐片下煮，下锅后滑散，时间不要太长）装盘，淋上红汤，洒上葱姜蒜小料和刀口辣椒。 2.烧热油浇泼入盘即可。

小技巧

名词解释【基本调味】☞盐鸡精味精糖酌情添加 用料注意☞梅花肉>里脊肉，菜籽油。 切肉方法☞横切牛肉斜切猪，顺着纹理切鸡兔（猪肉筋少，横切易碎，顺切易老） 特色☞麻辣鲜烫，肉嫩菜鲜。