回锅麻辣带鱼

原料

新鲜带鱼: 500g, 麻辣椒: 2个, 郫县豆瓣酱: 2汤匙, 干辣椒: , 大蒜: , 花椒: , 盐: , 糖: , 生抽: , 淀粉:

步骤

1带鱼去除内脏,洗净,切成5cm长的段

2.取2张厨房用纸对折,擦干带鱼表面的水分

3郫县豆瓣酱切细碎,大蒜拍散切片,姜切碎末,干辣椒擦干净剪开,麻辣椒洗净切成小三角块

4取一干燥盘子,倒入少许干淀粉,将带鱼段两面裹上一层干淀粉,并抖去多余的淀粉

5.锅烧热,之后倒入平时炒菜2倍的油,放入裹好干淀粉的带鱼段,转成小火,慢慢将带鱼煎至一面微黄,翻面之后再煎至微黄

6逐一将带鱼段煎好

7锅内留少量底油,稍热,放入郫县豆瓣酱,翻炒至出现红油

8放入姜末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽,煸炒出香味

9放入煎好的带鱼段,翻炒,转小火,盖上锅盖焖3分钟,使带鱼段入味儿

10放入麻椒块翻炒,并放入少量白糖和盐,翻炒均匀出锅,即可


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