原料

鸡蛋: 1只， 猪肉: 750克， 荠菜(可酌情增减): 1000克， 饺子皮: 1750克， 生姜末: 少许， 葱末: 少许， 蒜头: 一颗， 胡椒粉: 少许， 鲜酱油: 少许， 盐糖: 少许， 黑芝麻: 少许

步骤

1将买回的肉末，葱姜蒜切碎，料酒，鲜酱油，胡椒粉，糖，盐，鸡蛋，混合一起，充分往同一方向搅拌，直至肉的阻力加大，再加入少许植物油搅拌。

2将荠菜清洗干净，去除杂物后，在沸水中滚一下，直至发软，挤去荠菜的水分，然后剁碎，一同拌入肉酱中。

3然后就可以来包饺子啦，饺子皮如果太干，可以在饺子皮边缘蘸一点水，以便粘合。

4我做的是煎饺，当然，其实这个馅儿应该是放水里煮比较好吃，因为有些干。 煎饺的做法，在平底锅里面刷一层油加热，放入水饺，中火煎至底面微焦，加入没过水饺三分之一多一点的水，加盖子继续闷5分钟左右，注意不要烧焦，然后看一下，基本熟透，撒葱花个芝麻，就可以出锅啦。

小技巧

我第一次做不知道材料用多少，多余的都放进冷冻室了，反正过几天还可以吃。后来算了下，一家三口可以吃两顿有余，所以大家做的时候可以按照比例较少用量。然后纯用荠菜发现馅儿比较干，大家可以用一半青菜一半荠菜。