草莓甜心面包(酸奶奶油霜) 0

原料

高筋面粉: 360g, 低筋面粉: 40g, 细砂糖: 50g, 盐: 6g, 活性干酵母: 5g, 牛奶: 180g, 全蛋液: 40g, 水: 100g, 无盐黄油: 50g, 自制酸奶: 120g, 无盐黄油: 80g, 糖粉: 25g(依酸奶甜度调整用量), 全蛋液: 适量, 香酥粒: 适量, 糖粉: 适量

步骤

1除黄油外其他面包(面团)材料放在搅拌缸内,先低速混合,再中速搅拌至面团光滑紧实,可以拉出膜

2加入黄油,先慢速搅拌至黄油融合,再中速继续搅拌

3将面团打至完全扩展阶段,可以拉出大片薄膜

4将面团取出,滚圆

5发酵至面团长大至两倍大,用手指蘸面粉在面团上戳一个小洞,面团不塌陷,小洞不明显回缩,就说明发酵完成

6将面团分割成每份60g左右

7滚圆,松弛10分钟

8取一个面团,擀成椭圆形

9卷起,收紧接口。依次整形好所有面团

1035-38℃,湿度75%,发酵一小时左右至面团长大2倍左右

11刷蛋液,撒香酥粒(香酥粒:30g黄油+30细砂糖,拌匀后筛入70g低筋面粉搓搓,冷冻保存,随用随取)

12180摄氏度烘烤18分钟,烘烤完成后转移到烤网晾凉

13酸奶奶油霜: 黄油打散,加入糖粉,用电动打蛋器打至黄油体积变大,颜色变浅

14加入酸奶,用打蛋器打均匀

15如果出现油水分离,在盆下垫温水(37摄氏度左右),打顺滑后就要离开温 水, 搅打直到加入全部酸奶

16将奶油霜装在裱花袋里。 面包从中间切开,底部不要切断。在面包中心挤上奶 油霜

17放上草莓

18筛糖粉

小技巧

有什么不会的可以留言哦~~隔壁小王一定知无不言~

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