原料

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步骤

1可以做适当调整，我是40水40黑麦粉，一周喂养一次，喂养后最佳状态用来做面包最好。

2水解：水＋粉搅拌后，静止30分钟。也可省略。 加入天然酵母，出筋后加入盐。(水的加入，我分三次，第一次170g后面陆续加入两次加入，每次打进去再加入) 先低速后高速打至面团成型有厚膜状态。加入黑芝麻。低速拌匀。 取出用硅胶铲翻拌成表面光滑的面团，放在带盖的盆中。半小时折叠一次，从下往上，从下往上，左右各往中间折叠。共三次，盖盖室温(10度现在)一夜

3取出面团，分割成均等的两份，手粉滚成表面略微绷紧的圆柱形状。手法就是从外侧往里收。如图，便于后面整形。 28度醒发20分钟，开始预热石板和石子烤盘350度。取出后，整形成法棍形状。35度二次发酵约35-40分钟，用手摁不塌陷不反弹。ok。

4浇水，关门产生热气。撒黑麦粉，割包。推入烤箱石板上，再浇水关门。230度烤10分钟撤去石子，再烤10分钟出炉。

小技巧

整形后直接在油纸上发酵，拉起油纸。有助于形状的保持。 整形和发酵的过程，都借鉴了《至爱面包》