原料

高粉（惠宜）: 250， 鸡蛋: 一个， 水或奶: 加上鸡蛋总量大概150-180， 糖: 30， 干酵母: 3， 黄油: 20-30， 盐: 3， 黑芝麻酱: 50左右， 黑白芝麻: 30

步骤

1后油后盐法揉出膜

2一发不超过28°，两倍大

3排气滚圆松弛醒15分钟。涂抹芝麻酱，三次折叠

4整形二发38°左右，二倍大

5可选择撒粉割包，200°，蒸汽，30-35分钟

小技巧

高粉用的是惠宜，吸水性太好通常都是160左右总水量，用金像的话水量加个10-20。 手揉和厨师机揉水量也不同，后者更少。 150临界点慢慢加水不要一下子全部进，面团吸水可以等待个十来分钟慢慢观察。 感觉安琪酵母发吐司真的不够力，做软欧还算可以，以后还是用金燕子就好了。