牛后(前)腱: 一块， 桂皮: 两块， 八角: 三块， 花椒: 一小把(8~10颗)， 辣椒: 一个， 生姜片: 四片， 大蒜: 两瓣， 大葱: 半根， 冰糖: 一块， 黄酒: 少许， 叉烧酱: 看着放
1准备大料
2①牛肉浸泡去血丝 ②焯水并加少许黄酒 ③待牛肉变色后捞起过凉水 ④虑干待用
3大料炒香
4①加入牛肉煸炒 ②炒香后加入叉烧酱
5①加入没过牛肉的凉水 ②大火烧开后捞浮沫 ③待浮沫捞尽后调小火慢炖 ④至牛肉酥软(以筷子能轻松插入为标准) ⑤大火烧开入味后捞起牛肉
6①牛肉捞起后常温冷却 ②剩余的汤料大火熬制成蘸料
7摆盘
①小火慢煮是半个小时翻一次牛肉以免粘锅 ②大火烧开入味时两分钟翻一次