原料

核桃仁: 40克， 葵花籽: 30克， 花生: 30克， 开心果: 20克， 杏仁: 20克， 南瓜子: 60克， 白芝麻: 20克， 黑芝麻: 20克， 冬瓜糖: 40克， 橘饼: 20克， 樱桃果脯: 30克， 玫瑰酱: 10克， 白砂糖: 80克， 水: 80克， 自酿猕猴桃白兰地: 10克， 玉米油: 30毫升， 熟糯米粉: 115克， 广式月饼皮面团: 160克， 蛋黄: 1个

步骤

1准备五仁馅用料

2将所有果仁和果脯切成碎丁，放入大碗

3拌和均匀

4加入玫瑰酱，白砂糖，水，酒和油

5拌匀

6加入熟糯米粉

7拌匀，放置半小时，

8将面团分割成6克一个的剂子

9馅料分割成24克一个的小球

10取一块面皮，按扁

11放入馅料

12将面皮向上推起，包住馅料

13收口，搓圆

14月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀，倒出

15放入月饼坯

16提起模具，将手柄继续下推，推出成型的月饼

17将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5分钟，

18定型后取出，表面刷蛋黄液，放回烤箱，烤约15-20分钟，

19表面金黄出炉

小技巧

所有果仁都需要烤熟冷却后后再使用。 这一次刷的蛋黄液，感觉还是刷混合蛋液更好一点 刚出炉的月饼，表皮干硬，回油后更好吃。 熟糯米粉和广式饼皮的制法请参照前期日志或菜谱。