牛腱子: 500克, 冰糖: 适量, 香叶: 两三片, 小茴香: 适量, 姜块: 1, 桂皮: 适量, 草果: 1个, 八角: 2-3个, 葱: 2-3根, 蒜: 2个, 小米辣: 5-6个, 生抽: 适量, 花椒油: 适量, 料酒: 适量
1牛腱子入锅加料酒,煮出血沫后捞出,用水冲洗,放一旁备用
2锅入少量油,放入冰糖,慢火炒出糖色,加水盛出备用。
3将糖色,葱,香叶,小茴香,姜块(拍破),桂皮,草果(拍破),八角,适量盐,牛腱子放入锅中,小火慢煮三个小时,直到牛腱子熟透,筷子能轻松插入时捞出放凉切片。
4在煮牛肉时我们可以做一个沾水,将小米辣切碎,蒜切碎,放入小碗中,加入适量生抽,花椒油,即可。待牛肉放凉,切片,即可食用。
如果不能炒糖色,可用生抽加老抽代替,煮肉时再加入几颗冰糖,提鲜味