酸梅（冰糖腌过的陈年酸梅）: 八个， 黄蜂鱼: 2～3条， 蚝油: 一勺， 酱油: 一两勺， 盐: 少许， 酒: 一勺， 指天椒: 一条（依个人口味）， 白糖: 少量调味即可
1黄蜂鱼剖肚掏净内脏，斩掉三条硬刺，宰杀时不注意被刺中可不是好玩的?，鱼肉斩块装碟
2酱油蚝油等调味品加入碟中，辣椒切碎，酸梅八颗碾碎，和鱼块一起搅拌均匀，料酒腌制片刻
3上灶隔水蒸八到十分钟，酸甜开胃的黄蜂鱼即刻上桌！
经验：两三条鱼用八颗酸梅最佳，太多过酸影响口感，太少不足以体现冰糖酸梅的精华。