汤种~北海道土司……吧……_(:з”∠)_

原料

高粉: 405g, 低粉: 45g, 酵母: 1.9g, 蛋白: 8g吧……, 淡奶油: 110g, 水: 60g(水有点多,亲们少放点……), 汤种: 30g粉+150g水, 盐: 2g, 糖: 个人喜好……

步骤

1汤种:30g高粉+150g水,搅拌均匀,微波20秒,取出搅匀,又微波20秒,取出搅拌……(建议家里微波功率比较大的TX,缩短时间,多次重复……以免结块救不回来……)

2微好的汤种,晾凉……

3所有的材料放入碗中,混合揉匀,揉至完全(也就是能拉出大片薄膜且破洞边缘比较光滑的状态)。

4这张是之前的图,我是手揉的,15分钟左右就是这个状态……觉得揉好好玩也超级有成就感啊~~~比某些机子都要快,还可以顺便锻炼手腕。:.゚ヽ(。◕‿◕。)ノ゚.:。+゚ 跟大家分享下方法,大师请忽略…… 面团和成团,放在垫子上揉了三五下之后,开始摔!摔!摔! 面团会越甩越长,对折继续甩……有点像甩拉面……甩啊甩,或者说摔啊摔…… 虽然是摔,我并没有很使劲,应该不至于扰民吧╮(๑•́ ₃•̀๑)╭ 很快就能出膜……没试过的可以试下~

5烤箱发酵功能,上面盖湿布……所谓的两倍大,我不会看…… 发了40分钟,本想再多发几分钟,又怕发过了…… 戳了筷子进去,没回缩,就拿出来进一步制作了……

6p.s.大师们,我这个面团是不是还可以多发一会……

7接着就是排气,静置15分钟,然后整形。 没有专门的土司模,用的是年代比较久远的铝饭盒和8寸的方盘。 方盘上放的是剩下的边角料,随便整的形……大家无视掉就好(//▽//)

8二次发酵,同样是放在烤箱里完成的,大概用了30分钟。 之前有看到文说烤箱发酵温度偏高,不建议使用,这点我是比较认同的。我没有别的发酵工具,只能用烤箱╮(๑•́ ₃•̀๑)╭ 我是把土司放最下层,中上层放烤网,烤网上盖上一块不滴水的湿布…… 怕烤箱内温度过高,发酵六、七分钟后取出湿布,过凉水,拧干继续放入,这一过程重复至二次发酵结束,不得不承认,确实有点小麻烦╮(๑•́ ₃•̀๑)╭

9预热烤箱180~190度,因为模具是室温的,放入模具也会带入部分室温空气,所以烤箱内的温度会有所下降。(这个是学渣版理论,不相信也无妨……) 总的来说就是预热烤箱的温度要高个10度+ 边角料发得太丑,就不出来丢人现眼了。 有土司模的TX不要发太满模,因为烤的时候还会不停的长!!!

10刷蛋液,入烤箱,170度,下层。 中途有取出刷蛋液,之后的温度可能只有150~160度左右…… 烤的时候面包长高了,遮住了温度计……确切温度只有面包知道……

11烤到钟意的颜色,盖锡纸,继续烤。

1228分钟,没有马上取出,过了十分钟左右才取出。

13虽然是边角料,表现还是很让人满意的。。:.゚ヽ(。◕‿◕。)ノ゚.:。+゚ 虽然是吃饭前,我们仨还是把边角料给干掉了~

小技巧

啰啰嗦嗦的扯了那么一长串,写写这个方子来由来吧 (︶︹︺) 其实我参照的方子里是有全蛋液和奶粉的……之所以没放……是因为……忘了!忘了!忘了! 一点点的把水加进去和成一团后,开始甩面团。甩了几下觉得有点不对……才想起没放蛋液!!! 纠结了一会儿,想想反正之后要用蛋液刷外表,还是敲个鸡蛋吧╮(๑•́ ₃•̀๑)╭敲的时候,技术不到家,有些蛋清撒在垫子上……于是……就成了材料之一…… 导致今天的面团有点湿…… 当时手上比较粘,不想弄得到处都粘粘的,最终没放奶粉。 所幸,成品让家人非常满意,这个方子决定保留下来(๑ơ ₃ ơ)


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