原料

小龙虾: 5斤， 高度白酒: 50ml， 啤酒: 2听， 大葱: 一根切小段， 油: 适当多一点， 姜: 一大块切成片， 干辣椒: 10个， 大蒜（独蒜最好）: 1斤（剁碎）， 花椒: 适量， 以下配料没有的话可以用火锅底料代替: ， 豆瓣酱: 5勺， 白糖: 一勺， 洋葱: 1个， 八角: 4个， 香叶: 8片， 小茴香: 一把， 草果: 2个， 香果: 1个， 桂皮: 一小块， 白蔻: 5个， 豆豉: 一勺， 三奈: 5个， 小米椒（可省略）: 10根， 配菜: ， 青黄瓜: 1根， 起锅后加入: ， 小葱: 5根（葱花）， 香菜: 适当多一点

步骤

1鲜活的小龙虾让老板帮忙去虾线，拿回家后用刷子仔细洗刷，特别是腹部，容易藏沙。 洗干净沥水后，倒入高度白酒，摇一摇容器，让每只小龙虾都沾酒，十分钟后用清水冲洗干净。

2热锅，倒油，多一些。油温九层热的时候，分批下小龙虾炸红。 建议每次下五六只，这样可以少用一点油就能操作，安全环保方便。每一拨变色即起，待油温重新升高（15秒左右），下一拨入锅炸，循环往复，直至炸完。中途油不够的话，可以加玉米油，一定千万不要加生清油~ 炸好的颜色如上图。

3锅里热油，也是要多一点，先下豆瓣酱，炒熟，没有生味后，下姜葱蒜 干辣椒 花椒等，炒香，然后各种配料下锅（或者火锅底料）。 炒五分钟左右，下小龙虾。 炒炒炒~炒到混匀后，倒入啤酒，没过小龙虾，加盖煮半个小时。

4每隔十分钟左右翻一下，煮半小时后加入黄瓜条，大火收汁，试一下味道，适量加盐，然后翻炒。出锅前撒点味精。

5撒葱花香菜，出锅啦~

小技巧

准备好手套开动吧~