牛腱子肉: ， 酱豆腐: ， 葱: ， 姜: ， 白酒（黄酒）: ， 山楂: ， 橘皮: ， 冰糖: ， 啤酒: ， 肉桂: ， 小茴香: ， 香叶: ， 八角: ， 花椒: ， 高良姜: ， 白芷: ， 砂仁: ， 盐:
1牛肉清水浸泡5-7个小时，中间换2-3次水，血水变淡为止
2冷水煮，煮的时候不断的撇出沫子和浮游，撇净为止，大概持续5-10分钟左右
3浮油和沫子弄干净后放两块酱豆腐（酱豆腐一定要打散），半个橘子的橘子皮，山楂3到4个，两听啤酒，适量冰糖、葱、姜、白酒、肉桂、小茴香、八角、花椒、白芷、高良姜、干姜、香叶、砂仁，中火煮30分钟，然后放盐
4中小火煮2个小时以上直至肉完全熟透。
5（想偷懒的人此步骤可忽略）将肉放凉8分热左右，用保鲜膜将肉卷成棍状，直到完全凉透，便可切片上桌～
牛肉一定要选肥肉相见的，瘦肉多的比较差，肥肉多的比较腻，肥瘦相见的吃起来口感好