长条茄子3－4根 蒜蓉，姜末，葱花各2大勺的量 鱼香汁： 豆瓣酱2勺，生抽1勺，糖2茶勺，镇江香醋2茶勺，料酒1勺，水3勺兑成鱼香汁水－－也可以按照自己的口味稍做比例调整，我这里的勺用的就是吃饭的钢勺，茶勺就是哪种喝咖啡大小的小茶勺。
1.茄子切成长段，用盐抓一下放置半小时后把水分挤去－－这样做是为了煎的时候可以少吸油。 2.然后平地煎锅里倒少许油，把茄子面朝下煎到有些软，然后再翻一面，皮朝下把茄子煎到软。盛出后用吸油纸吸去多余油份 3.锅里留底油，把蒜蓉和姜末倒入炒香，然后加葱花翻几下，然后把鱼香汁倒入，起泡后加入煎好的茄子，兜匀出锅就可以了