原料
甜塔皮：: ， 黄油: 48g， 糖粉: 30g， 蛋: 19g， 杏仁粉: 10g， 盐: 0.5g， 中筋面粉: 80g， 柠檬馅：: ， 黄柠檬汁: 45g， 青柠檬汁: 20g， 青、黄柠檬皮: 各一颗份， 糖: 90g， 蛋: 100g， 黄油: 116g， 吉利丁片: 1.5g， 法式蛋白霜：: ， 蛋白: 50g， 糖: 50g， 糖粉: 50g
步骤
1制作塔皮。 1.黄油软化，打发 2.材料分开过筛 3.搅拌，最后加面粉搅拌 4.保鲜膜包裹，放入冰箱，至少3小时 (6寸约140g，实际用量约110g） 5.桌面撒上面粉，擀塔皮，厚度约0.3-0.5cm 6.填充塔底，小刀切皮修边 7.叉子戳洞，空气能跑出来，不易变形 8.烤箱170度，20分钟左右
2制作柠檬馅。 1.加热柠檬皮 汁 至轻微冒泡 2.蛋+糖搅拌 3.沸腾后放入蛋液，不停搅拌，继续加热，直到变稠 4.过滤柠檬皮 5.吉利丁（先泡冰水20分钟）切片，挤出多余水分，拌匀 6.加黄油，搅拌 7.铺平让入塔中，冰箱冷藏至少一个小时
3柠檬馅如图
4法式蛋白霜。 1.打发蛋清，中高速 2.细砂糖 分三次放入蛋白中 3.糖粉过筛，轻拌 4.装入裱花袋，挤到烤盘纸上 (可用蛋白霜粘住烤盘四个点，防滑） 5.烤箱80度，低温一个小时
5完成如图 可用少许青柠皮装饰
小技巧
1.塔皮可以提前一天制作，最好在3日内用完 2.吉利丁片是猪皮提炼的 3.一颗蛋约35g的蛋白，蛋白霜可以提前做，可根据个人喜好加入不同的材料，如杏仁粉，可存放一个月
