原料

鸭肉: 一只（或者根据自己的量定）， 仔姜（嫩姜）: 半根， 大蒜: 5瓣（一个大蒜掰下来几个就行）， 八角: 1到两个完整的， 芹菜: 200g， 红辣椒（小米椒或者红色线椒）: 100g， 剁椒（淘宝可买）: 一到两勺， 啤酒一厅:

步骤

1准备材料 1.将鸭肉切细，大小适中，太小吃的时候觉得不够劲，太大难入味，可参考图片 2.芹菜分离杆子和叶子，杆子先炒，叶子收锅再入 3.大蒜拍碎即可，可以不用切

2把火开开，将切好的鸭肉与八角放入锅中，干炒，不要放油（因为现在市场买的鸭，都肥，如果买到好鸭肉超不出油，有烧锅的迹象再适当添加），期间不用放任何作料，直到鸭肉炒成焦黄色。 这里我看很多菜谱鸭肉都先过水煮，我这不建议，这样鸭肉的香味都会褪色不少。就是直接干炒保持原味

3炒至焦黄色后，放酱油、盐，大蒜，然后放入剁椒，爆炒，此时会香味充满整个厨房（这一定是要能吃辣的），炒个30秒左右即可。 导入啤酒，盖过鸭肉，盖不到加点水（这个动作是为了酥松炒死的鸭肉，让鸭肉入味），然后盖上锅盖。

4待啤酒和水烧的差不多时，然后把仔姜，辣椒、芹菜放入锅中，然后适当加点盐，如果锅中油不够，可以加点油，炒香。大概炒个2到3分钟左右

5最后倒点水进锅，最终把芹菜叶子放入锅中，等待收汁。

6当水差不多时候，收锅上菜

小技巧

如果有条件的情况下，第四步可以拿另外一个锅把仔姜和辣椒爆炒一下，等第三步快完的时候再导入，口感会更好，这个动作也可以提前做了